CLS：意式咖啡出品，如何做到优秀品控？

在竞争激烈的咖啡市场，对门店来说，出品意式咖啡如何做到稳定高品质，也是核心运营要求之一。

传统做法依赖咖啡师专业知识与丰富经验，需要定期调磨与测试，既耗时费力，又容易因操作上的偏差，导致咖啡品质参差不齐。

此外，咖啡豆的品质、研磨度、萃取时间等关键因素存在变量，任何一个出现细微变化，都有可能对咖啡口味产生极大影响，要想精准把控，难度可想而知。

CAYE Smart X 系列搭载的 CLS（Closed-Loop System）萃取品质闭环控制系统，为门店面临的这些难题提供了解决方案。

一文搞懂：什么是 CLS？

CLS，Closed-Loop System ，是 CAYE 自主研发的真正基于咖啡粉重与咖啡液重完全闭环的萃取质量控制系统，旨在通过自动化技术，提升意式萃取品质的稳定性。

CLS 运用软件算法，将门店标准配方和咖啡师校准经验固化，既能减轻咖啡师工作负担，又能确保不同门店出品稳定。

CLS 监控哪些核心参数？

答案是：【粉水比】和【萃取时间】。

众所周知，影响咖啡风味的因素繁杂，但专业咖啡师经长期实践，总结出咖啡粉重、浓缩液重和萃取时间这三个关键变量。

以专业意式咖啡机为例，萃取粉重和液重比通常为 1：2 ，在 9 个大气压下，用 18 - 20g 咖啡粉，约 25 秒可萃取出 35 - 40g 浓缩咖啡。

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CLS 在固定咖啡粉重和浓缩液重后，通过调整研磨度来调节萃取时间，实现咖啡风味与品质的控制，让萃取质量控制变得标准化、可衡量。

CLS 如何实现监控过程？

核心运作逻辑是【研磨度】和【萃取时间】的动态互锁。

当咖啡制作中的其他参数固定时，研磨度成为影响萃取品质的唯一可变因素。

研磨度过细，水流速度减慢，萃取时间延长，导致过度萃取；研磨度过粗，萃取时间缩短，萃取不足，咖啡口感寡淡。

并且，研磨粗细度受空气湿度、咖啡豆特性、刀盘磨损等多种因素影响，这也是咖啡师需频繁调磨的原因。

而 CLS 控制系统只需设定好咖啡粉重、冲泡水量（或浓缩液重）与目标萃取时间，每次出品后就能自动调整研磨度，将萃取时间稳定在目标区间，无需频繁手动校准，就能保障每杯咖啡口味稳定。

CLS 的三大优势，你了解吗?

结合 Smart X 系列内置的高精度粉重控制系统，实现“真正全闭环”，这是 CLS 主要优势之一。

作为与上一代 “半闭环” 方案的核心区别，CLS 系统在萃取前直接精准称量每杯咖啡粉重，设定好浓缩咖啡目标液重，在萃取水量、温度、压力一定时，通过监测萃取时间并精细调整研磨度，实现全闭环萃取品质控制。

而传统咖啡机通过研磨时间估算粉重，精确度低，无法闭环控制；

“半闭环” 方案则是间接测算已出品咖啡的粉饼厚度和萃取数据波动偏差，用事后研磨补偿方式调节后续萃取参数。

相比之下，CLS 反应更即时，校准速度也更快。

这也是 CLS 的另一大优势：“快速自动校准研磨度”。

每日开机或更换咖啡豆后，只需在 CLS 自动校准程序设定中输入咖啡粉重、水量及目标萃取时间等参数，一键即可自动运行。

不仅校准更高效，也能有效避免由于经验不足、陷入反复试错的“看手气”状态，在长期运营中降低咖啡豆的损耗、节约成本。理想情况下， CLS 仅 3 杯就能完成校准调磨，方便又快捷。

除此以外，在“过程管控”上，CLS 能实时监控调整、匹配预设参数，这也是值得一提的优势之一。

开启 CLS 后，软件程序自动运行，实时监控萃取过程。若萃取时间偏移，CLS 系统会自动调整研磨度，将萃取时间调节回设定区间，日常调磨更省心省力。

同时，校准的详细数据结果可显示在饮品历史记录中，并同步至 IoT 云平台，方便数据化运营、监控和回溯。

Smart X 全系标配 CLS，

助力门店高效运营！

CLS 的显著优势更体现在门店运营端。

一方面，CLS 系统能保障咖啡制作品质始终如一，无论门店差异或出杯量高低，均能凭借稳定且卓越的口感风味，提升顾客满意度与忠诚度。

同时，CLS 极大地提升了运营效率，避免因生手操作不当导致的咖啡粉浪费，优化成本结构，还节省了人工调试时间，让员工得以专注于提升客户体验。

此外，也简化了咖啡师的工作流程，咖啡师无需再频繁手动校准与调整，工作强度降低，能将更多精力投入到服务品质提升上。

目前，CAYE Smart X 全系标配 CLS 标准版（Standard），能满足连锁门店等日常高效出品需求；还可升级选配工作室版（for Studio），增配咖啡液重秤组件，适合精品咖啡馆、研发实验室等用于研发新配方和优化风味参数。

选择搭载 CLS 的 Smart X系列，保障意式咖啡的高品质制作，助力门店实现更高效、更优质的运营！